Les habitants de Saint-Jean-de-Vaux s'appellent les Sainjaraux et les Sainjarelles.
Au dernier recensement Saint-Jean-de-Vaux comptait environ 500 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Saint-Jean-de-Vaux est une commune d'une superficie totale de 1073 hectares, son altitude varie entre 890 et 1631 mètres