Les habitants de Saint-Chef s'appellent les Saint-Cheffois et les Saint-Cheffoises.
Au dernier recensement Saint-Chef comptait environ 2900 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Village situé dans un vallon verdoyant, Saint-Chef regroupe des trésors architecturaux : son ancienne église abbatiale bénédictine Saint-Theudère (XIème), inscrite aux monuments historiques ; ses maisons en pisé du XVè et du XVIè ; le Château de Saint-Chef (parc avec terrasse et fabriques, monuments historiques) ; la Mairie enfin, bâtiment monastique du XVIIème siècle. Au niveau des ressources locales, on trouve à Saint-Chef une coopérative laitière, une Distillerie artisanale, sans oublier la viticulture qui tient une place importante dans le village avec sa foire aux vins annuelle. A voir : beaucoup d'expositions à la Maison de Pays (histoire du village), visites guidées de l'abbaye. A faire sur la commune : équitation, cercle de tir... Office de tourisme.
Saint-Chef est une commune d'une superficie totale de 2716 hectares, son altitude varie entre 218 et 440 mètres.